1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔净刺骨，用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盘内；
2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻；
3. 葱头、蒜去皮，洗净，均切成片；
4. 姜刮皮，洗净，也切成片；
5. 干辣椒洗净，切成短节；
6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅，炸至金黄色，捞出控油；
7. 原锅留适量底油，回到火上，烧至七成热，下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味；
8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒，炒至葱头片变黄透明时，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤，烧开；
9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火；
10. 然后将油汁过滤到另一个锅内，即成香辣味浓郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的盐拌匀，上火烧至六七成热；
11. 把炸好的鱼片放入，颠翻均匀，见咖喱油汁裹匀鱼片，即可出锅盛食用。