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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炝兰豆鸡丝

菜谱名称

炝兰豆鸡丝

制作方法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炝
炝兰豆鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,荷兰豆200克
辅料：胡萝卜50克
调料：辣椒油10克,花椒油10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克
炝兰豆鸡丝的特色：
色泽鲜艳，鲜辣适口。
教您炝兰豆鸡丝怎么做，如何做炝兰豆鸡丝才好吃

1. 先将鸡脯肉切丝；
2. 胡萝卜切丝；
3. 荷兰豆摘去筋备用；
4. 将鸡脯肉放在开水锅中焯透捞出；
5. 再将胡萝卜丝、荷兰豆分别放在开水锅中焯一下，用凉水冲凉沥干；
6. 将鸡丝、胡萝卜丝、加盐、味精、辣椒油拌均匀；
7. 荷兰豆加盐、味精、花椒油拌均匀，摆放在盘中；
8. 再将拌好的鸡丝放在上面即成。

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