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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

桃仁青笋

菜谱名称

桃仁青笋

制作方法

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱糖尿病食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
桃仁青笋的制作材料：
主料：莴笋300克
辅料：桃仁50克
调料：盐8克,鸡精2克,香油2克
桃仁青笋的特色：
鲜艳美观，香脆爽口。
教您桃仁青笋怎么做，如何做桃仁青笋才好吃

1. 将莴笋去皮洗净，切成厚片；
2. 在每片中间连刀竖切一个口，使之保持不断；
3. 核桃仁切成条；
4. 坐锅点火放清水，待水开后倒入莴笋片、核桃仁焯至变色捞出，过凉备用；
5. 把莴笋片中间开口处揿起，将核桃仁嵌入莴笋片中，再放入器皿；
6. 器皿内加入精盐、麻油、鸡精拌匀即成。

桃仁青笋的制作要诀：1. 在焯莴笋时，时间不宜过长，否则易变色；
2. 也可将剩余核桃仁加入盐、麻油、鸡精拌匀，放在盘中间，再摆入做好的青笋。

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