1.将面粉和豆粉（最好选用黄豆粉）放入盆内，加入少许精盐拌匀，倒入水，和成软硬适度的面团，揉透至表面光亮，搓成长条，按成6厘米宽，1厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的面片。
2.将葱去根，洗净，切成细末；鸡肉（最好选用鸡脯肉）洗净；香菇洗净，放入水中泡发，去柄，切成细丝；油菜心择洗干净，纵向刮十字刀。
3.将锅放在火上，倒入水，烧沸后放入鸡脯肉，再烧沸后撇去浮沫，加入料酒、精盐，用小火煮至鸡肉断生，捞出，切成细丝，煮鸡肉的汤中放入香菇丝和油菜心，沸煮3分钟，停火，加入味精、麻油，备用。
4.将锅放在火上，倒入水烧开，投入面片，煮熟透后分捞入几个碗内，浇入青菜汤，撒上鸡丝和葱末，即可食用。