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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

焦糖香蕉塔

菜谱名称

焦糖香蕉塔

制作方法

菜系及功效：精品主食
焦糖香蕉塔的制作材料：
主料：面粉120g (1杯) ,黃油70g ,冰水2大匙 ,檸檬皮屑1/2顆餡料：黃油30克 ,焦糖漿1小湯匙 ,淡奶半杯 ,核桃仁1/3杯 ,葡萄乾少許 ,香蕉3根
教您焦糖香蕉塔怎么做，如何做焦糖香蕉塔才好吃
1、面粉筛后搓些柠檬进去(使用磨泥的器具搓柠檬表皮) 这样烤出来的塔皮会有淡淡的柠檬清香唷:)

2、加入已经回温变软并切成丁的黄油，用手指搓面粉直至粗粒状

3、在分次少量加入水并揉成团

4、(如图:A)将面团桿成皮，铺於塔模内并切去多餘的面皮

(如图:B)上面垫锡箔纸并放入豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分鐘，

去掉锡箔纸和豆子之后再烘烤直到塔皮变成金黄色

内馅做法：

1、将一根香蕉押成泥状(放进塑胶袋裡用手捏即可) 核桃押碎，葡萄乾对半切小丁

2、用约两大勺的白糖加半勺的水，小火边搅拌边熬至微黄散发焦糖為即可

3、接著把内馅所有用料加入焦糖浆裡(焦糖事先取出一些，如果不够甜才再酌量加入，我的经验是全加会太甜)，小火边煮边搅拌至滚，即可

4、(如图:A)香蕉切小丁铺於塔皮上

(如图:B)在将刚刚做好的内馅加在上面，加满没关係!不会膨涨溢出

5、烤箱預熱180度烘烤15分鐘表面成金黃色

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