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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒三丁

菜谱名称

炒三丁

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：香辣
工艺：滑炒
炒三丁的制作材料：
主料：土豆（黄皮）100克,胡萝卜100克,白菜150克,猪肉(瘦)100克
调料：植物油75克,酱油15克,盐2克,味精1克,料酒5克,辣椒酱5克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)15克

炒三丁的特色：
菜色美观，香辣味鲜。
教您炒三丁怎么做，如何做炒三丁才好吃

1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉； 2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用； 3. 瘦猪肉切成小肉丁； 4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净； 5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁； 6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟； 7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开； 8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅； 9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下； 10. 加入酱油、盐、味精、高汤； 11. 投入土豆丁、胡萝卜丁； 12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。

炒三丁的制作要诀：调料中的植物油作滑油用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-健康提示：
本菜使用多种蔬菜和瘦猪肉搭配，物美价廉、营养全面。适宜各类人群，但是做菜过程中蔬菜用长时间油炸，会损失一部分营养。
炒三丁视频在线观看：

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