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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

汆粉皮青鱼段

菜谱名称

汆粉皮青鱼段

制作方法

菜系及功效：私家菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：汆
汆粉皮青鱼段的制作材料：
主料：粉皮250克,青鱼250克
调料：青蒜15克,猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克,料酒10克,江米酒25克
汆粉皮青鱼段的特色：
汤肥浓，料鲜嫩，糟香浓郁。
教您汆粉皮青鱼段怎么做，如何做汆粉皮青鱼段才好吃

1. 将绿豆粉皮洗净，切成长方块；
2. 青鱼段洗净，切成同绿豆粉皮大小相同的长方块；
3. 青蒜去皮，洗净，切长3厘米的段；
4. 锅架火上，放入鲜汤、鱼块、料酒烧开，撇净浮沫，再放入熟猪油，旺火烧至汤汁变白，下入绿豆粉皮烧五六分钟后，再放入盐、香糟汁、味精，滚上两滚，撒上青蒜段，出锅盛入碗内，即可食用。

小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
免费

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