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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

紫葡萄果酱

菜谱名称

紫葡萄果酱

制作方法

菜系及功效：甜品/点心补气食谱便秘食谱壮腰健肾食谱
口味：甜味
工艺：煮
紫葡萄果酱的制作材料：
主料：紫葡萄600克
辅料：土三七2克
调料：柠檬汁15克,麦芽糖300克
教您紫葡萄果酱怎么做，如何做紫葡萄果酱才好吃

1. 将葡萄洗净沥干水分，剥皮、去籽，皮保留备用；
2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊、葡萄皮续煮至颜色变紫，水剩一半量；
3. 捞除甜菊与葡萄皮，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4. 加入葡萄果肉，柠檬汁用小火续煮；
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6. 用小火慢慢煮至果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

紫葡萄果酱的制作要诀：1. 若想摄取对人体有益的葡萄果皮与葡萄籽的养分，可选用果皮薄的加州葡萄比较不影响口感；
2. 只要将葡萄分次放入果汁机中打碎，再加入糖水中煮制即可；
3. 葡萄的果胶含量丰富，依此配方制作成的果酱降温后会变得比较黏稠，建议可视情况缩短煮至时间5～10分钟。免费

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