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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

老会宾灌汤饺子

菜谱名称

老会宾灌汤饺子

制作方法

湖北小吃老会宾灌汤饺子的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
老会宾灌汤饺子的制作材料：精面粉500克，胡椒粉4克，鲜猪肉350克，味精、精盐各5克，猪肉皮冻15O克，酱油50克，姜末、葱花各2.5克。
老会宾灌汤饺子的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
老会宾灌汤饺子的特色：
花纹美观，质软味鲜，汤汁浓郁。
教您老会宾灌汤饺子怎么做，如何做老会宾灌汤饺子
1.将猪肉洗净剁成肉茸入盆，加精盐、姜末拌匀，再加入清水、味精、酱油、胡椒粉和剁碎的肉皮冻拌匀成馅。
2.面粉加入开水（300克）拌和成烫面团，略凉搓成长条，揪成40个面剂，逐个按扁，擀成圆皮，包入肉馅，掐成半月形，提捻成15片花纹，入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼即成。
老会宾灌汤饺子的制作要领：
1.用开水和面制成烫面团；
2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致。

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