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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜鱿鲛鱼茄汁煲

菜谱名称

鲜鱿鲛鱼茄汁煲

制作方法

菜系及功效：浙菜
鲜鱿鲛鱼茄汁煲的制作材料：
主料： 鲜鱿鱼1只,鲛鱼12两(约480克)
辅料：大头菜,洋葱(小)各1个,鲜番茄2个,蒜头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水1/2杯)；
调料：盐1/4茶匙,胡椒粉少许；

教您鲜鱿鲛鱼茄汁煲怎么做，如何做鲜鱿鲛鱼茄汁煲才好吃
1)鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切2厘米段成环状；

2)鲛鱼洗净，横切大件，下调味料腌片刻；

3)大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件；

4)中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成；

5)上桌前撒上姜丝，拌匀供食。

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