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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸菜金豆濒

菜谱名称

酸菜金豆濒

制作方法

菜系及功效：云贵菜健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：生炒
酸菜金豆濒的制作材料：
主料：大豆150克,酸白菜100克
调料：味精1克,小葱5克,猪油（炼制）25克,盐3克
酸菜金豆濒的特色：
味鲜而香，酸咸爽口。
教您酸菜金豆濒怎么做，如何做酸菜金豆濒才好吃
1. 干金豆用温水泡约12 小时后，清水洗净备用；
2. 泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；
3. 炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤500毫升，加盐煮约30 分钟；
4. 煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。

酸菜金豆濒的制作要诀：1. 干金豆一定要泡软；
2. 汤内酸味不足，可加适量醋提味。
小帖士-健康提示：
此菜宜于夏天食用。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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