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菜谱大全瓜盅粉蒸鸡
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
瓜盅粉蒸鸡
| 菜谱名称 | 瓜盅粉蒸鸡 |
| 制作方法 | 菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：粉蒸 瓜盅粉蒸鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 辅料：稻米70克,糯米30克 调料：白酒15克,酱油20克,草果1克,小葱15克,八角2克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]3克,味精3克,猪油（炼制）5克 瓜盅粉蒸鸡的特色： 鸡肉粑糯，南瓜清香。 教您瓜盅粉蒸鸡怎么做，如何做瓜盅粉蒸鸡才好吃 1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下； 2. 将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3 厘米方块，入瓷盆； 3. 鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时； 4. 大米、糯米炒香后，碾成粗粉； 5. 将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟； 6. 取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15 分钟； 7. 蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。 瓜盅粉蒸鸡的制作要诀：1. 鸡块要先腌渍入味，至少需2～3 小时； 2. 蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2 小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美； 3. 需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。 小帖士-健康提示： 老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 免费 |
