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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

明炉什锦菊花锅

菜谱名称

明炉什锦菊花锅

制作方法

菜系及功效：川菜老人食谱营养不良食谱清热去火食谱冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：火锅
明炉什锦菊花锅的制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克,香菇（鲜）200克,冬笋200克,莴笋200克,鸡胸脯肉200克,土豆（黄皮）200克,粉丝200克,草鱼300克
辅料：鲜菊花150克
调料：盐15克,味精2克,胡椒粉2克,姜20克,大葱20克,猪油（炼制）15克,淀粉(蚕豆)25克
教您明炉什锦菊花锅怎么做，如何做明炉什锦菊花锅才好吃

1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片；
2. 火腿改片；
3. 冬菇、冬笋、莴笋，洗净，改为象牙片；
4. 土豆、荷心改片待用；
5. 锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱，烧一下反进鲜汤，烧沸后打去浮沫；
6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝，烧至五成熟；
7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味；
8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯，带上明炉上桌；
9. 取碗一个，放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟，按人数每人一个。

明炉什锦菊花锅的制作要诀：1. 选用原料一定要新鲜，并要用料洗干净；
2. 荤料鲜料要后放，以刚断生为佳。
小帖士-健康提示：
1. 10多种动植物原料烹于一锅，其营养丰富，搭配合理；
2. 加上新鲜菊花具有散风清热、平肝明目、调利血脉的作用；
3. 对于风热感冒、目赤肿痛、眼花头昏以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症均有一定疗效；
4. 用菊花做羹汤有祛病健身，益寿延年之功效。

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