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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南乳脆香鸡

菜谱名称

南乳脆香鸡

制作方法

菜系及功效：川菜
南乳脆香鸡的制作材料：
主料：新鲜鸡腿500克南乳汁30克白豆腐乳2块红豆腐乳半块鸡蛋液1个糯米粉,生粉,澄粉各适量精盐,嫩肉粉,白糖,味精各少许色拉油1200克(约耗80克)
南乳脆香鸡的特色：
色泽红亮，酥脆生香。
教您南乳脆香鸡怎么做，如何做南乳脆香鸡才好吃
1.鸡腿治净后去骨，然后改刀成2厘米大小的块；红豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。

2.鸡块纳盆，加入南乳汁、豆腐乳、精盐、嫩肉粉、白糖、味精、鸡蛋液等拌匀，然后再加入糯米粉、生粉、澄粉搅匀。

3.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入鸡块炸熟捞出，待油温升至六成热时，重新下入鸡块，用小火炸至鸡块酥脆后，出锅沥油，装盘即成。

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